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  (原标题:酸汤肥牛——夏日里的开胃菜)

  天气越是炎热,越是需要一点香辣刺激的味道来打开食欲。所以,这道酸辣兼具的酸汤肥牛,就是最好不过的下饭菜了。酸汤有很多种做法,贵州的酸汤是以发酵过的野生小番茄作为主料,酸中带有天然的果酸味,味道很鲜;而今天做的这道酸汤肥牛,是用泡椒和黄灯笼辣椒酱作为主料,味道较为辛辣刺激,但却很是开胃。有人担心味道太辣,其实大家可以适量多放点白醋,用醋中和泡椒的辣,味道会很和味哦。不过需注意的是,白醋煮的时间久了会挥发掉酸味,所以一定要后放。

  材料:肥牛片(250g)、金针菇(125克)、

  配料:红尖椒(1~2根)、朝天椒(1根)、泡椒(100g)、海南黄灯笼辣椒酱(100克)、蒜(5瓣)、姜片(适量)

  调料:白醋(5克)、料酒(10克)、盐(2克)、糖(3克)、高汤(适量)

  步骤:

  1.肥牛片提前解冻;蒜拍破后切碎;青红尖椒切圈;金针菇剪去根部洗净。

  2.将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟,滤干水分放入碗中铺好。

  3.炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香;放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,用适量料酒提香,然后加入鸡高汤(可以用清水代替)大火煮约10分钟。

  4.用滤网撇掉煮锅里的浮油,然后放入肥牛片煮熟。

  5.待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中。

  6.表面撒上葱花作为点缀,最后烧少量热油淋在葱花上,即可。

  本版撰文/摄影:信息时报记者 周乐乐

  (未经信息时报许可,本版文字及图片,谢绝转载!)

作者:盛如祥

编辑:云西

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